LA CORNIOTTE

L'Histoire de la Corniotte 

A l'époque, les religieuses de l'ordre de Ste Marthe affectées à l'Hôtel Dieu de Louhans assuraient les soins aux malades. Elles confectionnaient ces délicieuses viennoiseries triangulaires afin de les vendre à la sortie de l'église, le jour de la fête de l'Ascension. Les recettes ainsi engrangées étaient utilisées pour financer les soins prodigués par les religieuses.

Si vous n'habitez pas la Bresse peu de chance que vous connaissiez la corniotte, sauf si vous êtes venus en vacances dans cette belle région. Cette délicieuse viennoiserie fut le symbole de l'Ascension en Bresse. Il faut remonter jusqu'au XVIII^e siècle pour y découvrir ces origines.

Ce nom est la déformation du mot cornette. La cornette était la coiffe en tricorne portée à l'époque par les religieuses infirmières qui officiaient à l'Hôtel Dieu. Sa recette est simple mais succulente. Elle est composée d'une pâte brisée à trois pointes comme la cornette, repliée afin d'y former une cavité remplie d'une préparation crémeuse sucrée ou salée selon ses goûts. L'Ascension était dans la cité aux 157 arcades le jour sacré de la fêtes des corniottes : " c'était sa grande fête, des vrais corniottes d'autrefois, large à la " beuilla " ou " c'meau " ( fromage blanc, œuf, crème, beurre).

Ce jour là , les boulangers en vendaient et même les ménages en faisaient cuire une fournée. Dans les caboulots de l'époque, on mangeait une corniotte en buvant un coup de blanc.

De nos jours, la corniotte est vendue tout au long de l'année dans les pâtisseries et boulangeries louhannaises et ses environs mais aussi au traditionnel marché du lundi matin (3e plus beau marché de France désigné par TF1). Pour le prix d'un croissant, d'un pain au chocolat, si vous passez à Louhans ou en Bresse Bourguignonne et que vous voyez des corniottes dans une boulangerie, dans des fêtes locales, n'hésitez pas à la goûter vous serez conquis à n'en pas douter.

Depuis 2023 un concours est organisé la semaine de l'Ascension pour désigner la Corniotte de Bresse. Un jury spécialisé composé notamment de professionnels de la boulangerie et de la restauration dégustent durant une heure à l’Hôtel-Dieu de Louhans, les pâtisseries candidates. Et point de risque de favoritisme : chaque fournée était anonyme. Les critères d’évaluation ? L’apparence, les senteurs, la cuisson, la tenue à la découpe, et bien sûr le plus important, les saveurs. Le vainqueur reçoit un diplôme qu'il affiche dans sa boulangerie pour sa corniotte d'Or . Il y a également un deuxième et un troisième prix. En 2024, 11 boulangers pâtissiers de Louhans et des environs ont participé à ce concours. L'occasion de découvrir durant l'Ascension quelques animations autour de la corniotte et l'occasion si vous ne connaissez pas de visiter l'Hôtel Dieu.

Legende photo : La corniotte met délicieux à découvrir si vous passez par la Bresse

Patrick DUBOIS